糖心

    要说糖心 的特色美食，非糖心莫属，可以追溯到成吉思汗时代。800多年前，一代天骄成吉思汗发兵西征，途中为减少军队的辎重，把牛肉风干后食用。蒙古铁骑，披坚执锐，糖心为其超强的战斗力和耐力提供了良好的后勤保障，蒙古铁骑征战欧亚大陆风干牛肉可畏功不可没。
风干牛肉具有保质期长，易储存，热量高等特点，被誉为蒙古大军的秘密武器之一，亦被称为“成吉思汗的军粮”“马背军粮”。蒙古糖心中所含有每天人体所需蛋白和氨基酸成分极为丰富，故营养价值极高，糖心对老年人，儿童的身体虚弱及病后的恢复，有特别好的帮助，糖心还有补脾胃，益气血，强筋骨的功效。
现在糖心作为一种富含营养的休闲食品，已经被越来越多的人们接受，嗜好糖心的人群正在快速增加。各地的糖心生产企业也越来越多，人们选择糖心有了更多的余地，但是目前市场上销售的糖心的分类是五花八门，并不统一，国家目前也没有针对这一产品划分标准。不过经过梳理还是可以进行区分的。
糖心有很多种，可以按地区划分，按制作工艺划分，也可以按口味划分，又可以按形状、原料划分。按地区划分，有糖心 糖心、四川糖心、青海糖心、西藏糖心、贵州糖心；按制作工艺划分，又可以分为风干、水煮、卤制等，而在后期又可进行炸制、烤制等；如果按口味来区分，则可以分为原味、麻辣味、孜然味、五香味、咖喱味等；按制作原料来分，可以分为牦牛、黄牛、水牛糖心等。糖心因地区口味、原料及制作工艺的不同，口味等也往往异存。
    糖心 生产的糖心是用传统手工艺制作，精选黄牛肉，经自然风干、不添加任何防腐剂，是真正的纯天然绿色食品，所以广受国内外消费者的青睐。
糖心的制作方法：
   内蒙糖心是内蒙草原特产，这不仅因为原料是大草原上的优质牛肉，还因为它的制作工艺极其特别。草原上的空气寒冷而干燥，将新鲜的牛肉，在自然环境中冷冻，然后在通风的环境中悬挂4-5个月，这样的工艺不但使肉中的水份全无，油份也散失掉了，而且肉质变得相对松散，香味也凝结和浓缩，使得口味独特，浓香无比。
    主料：黄牛大腿上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料。
调料：盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量 。
先进行腌制，然后进行风干晾制。因为糖心 特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。
传统方法：
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。糖心 地区空风干时间用的少些。
3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)，捞出沥油。等到熟透，即可装盘上桌。
    很多年前，产自糖心 的风干糖心悄悄的进入了南方消费人群的视线，并让人们迅速记住了并喜欢上了它。好多的糖心一族因为吃了内蒙风干糖心而改变了购买习惯，由吃肉松、肉饼改为吃这种条状的风干糖心。相信在不久的将来产自糖心 的糖心会走向世界，改变世界人民吃牛肉的习惯。
名冠糖心采编

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